說(shuō)起烘焙，小編以前也覺(jué)得很難。比如很多餅干只要有人會(huì)做，就會(huì)覺(jué)得好高大上啊，但是后來(lái)自己試了試，發(fā)現(xiàn)餅干純粹是烘焙的入門(mén)而已，只要材料齊全就可以做。今天煙臺(tái)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為大家科普一點(diǎn)小知識(shí)吧

煙臺(tái)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為大家分享烘焙食譜

1、對(duì)很多烘焙新手，都會(huì)有這個(gè)問(wèn)題：低筋、中筋、高筋面粉是個(gè)啥、有什么區(qū)別?

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，低筋面粉適合做餅干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉，適合做饅頭包子等等;高筋面粉一般用來(lái)做面包，就是這么簡(jiǎn)單。

2、做大部分餅干的時(shí)候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅干做好以后，要冷了才會(huì)變脆，不要認(rèn)為自己沒(méi)做好。

3、有些餅干烤前，面團(tuán)需要冷凍，是因?yàn)槔鋬鲆幌路奖闱衅?，沒(méi)有其他的原因。

4、還有在餅干里面加入雞蛋液，是為了是餅干更酥脆并且增加凝固力，一般說(shuō)的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散，有少許餅干只需要蛋黃液，就像這樣。

杏仁餅干

材料：

低筋面粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個(gè)

做法：

① 黃油軟化后，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個(gè)，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻

② 倒入低筋面粉，拌勻大致揉團(tuán)后，均分成兩塊，分別整理成方形長(zhǎng)柱狀，放入冰箱冷凍

③ 15分鐘后取出，再稍加整理成型，繼續(xù)冷凍30分鐘后取出直接切片，厚約6毫米即可

④ 放到鋪了錫紙的烤盤(pán)中，進(jìn)預(yù)熱號(hào)的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可

曲奇餅干

材料：

黃油120克，雞蛋1個(gè)，低筋面粉200克，糖粉50克，細(xì)砂糖30克

做法：

① 黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑

② 加入細(xì)砂糖，糖粉再次打發(fā)順滑形成紋路

③ 分三次加入打散的雞蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液

④ 篩入低筋面粉，用刮刀把面粉與黃油從底部往上翻拌

⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤(pán)鋪上油紙，擠在烤盤(pán)上

⑥ 烤箱170度預(yù)熱10分鐘，烤箱中層烤15-18分鐘即可

巧克力裂紋曲奇

配料:

低筋面粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細(xì)砂糖50克、全蛋液75克(約1個(gè)半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉適量

烹飪步驟:

1.黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里

2.隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態(tài)(注意不要讓水濺入碗里)。將碗從水中取出

3.加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀

4.面粉、可可粉、泡打粉混合過(guò)篩入巧克力混合物里

5.繼續(xù)攪拌均勻，成為如圖所示濃稠面糊。將面糊放入冰箱，冷藏至少1個(gè)小時(shí)(也可冷藏過(guò)夜)

6.冷藏后的面糊會(huì)變硬，把硬面糊揉成大小均勻的24個(gè)小圓球，擺放在烤盤(pán)上

7.糖粉裝入碗里，把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉

8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤(pán)上，需注意每個(gè)圓球之間保持足夠的距離。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過(guò)程中會(huì)自動(dòng)塌成圓餅狀，并出現(xiàn)漂亮的裂紋。當(dāng)曲奇按上去外殼感覺(jué)硬硬的，就可以出爐了

專(zhuān)業(yè)的烘焙技術(shù)，由專(zhuān)業(yè)的人提供，不過(guò)，在家自己DIY也別有趣味，若是想深入學(xué)習(xí)，那就另當(dāng)別論了。

看了煙臺(tái)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為大家分享的這些烘焙知識(shí)，你都記住了嗎？還有以上的食譜你都會(huì)了嗎？趕快試試吧！若你想要學(xué)習(xí)烘焙專(zhuān)業(yè)，那就來(lái)煙臺(tái)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校報(bào)名吧！